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东山岛的风味小吃“烧腱灵”

2014-05-16 来源: 作者:

文/图 林长华

福建的东山岛有个别称,叫蝶岛。每年节日假期和旅游旺季,中外游客如同蝴蝶般纷纷飞至这个独具魅力的南国海滨旅游胜地。上酒楼入饭店用膳的游客,几乎都会慕名点食当地的特色风味小吃“烧腱灵”。

“烧腱灵”是用鸡、鸭、鹅胗为主料,和白砂糖、酱油、葱花、五香粉等调料,用猪网油卷成筒状,约3厘米直径。然后用钢叉穿上放在木炭炉上,边翻转边慢慢烧烤至熟,具有香脆鲜美风味。

“烧腱灵”名称听起来怪怪的,它的由来也颇有传奇色彩。相传,清代闽南有个农夫上京省亲,想买几样点心让家人尝尝,正愁找不到盛器可装,忽见一堵墙上贴着好大的一张纸。农夫目不识丁,就撕下包装。走不多远,就被两个清兵喝住:“厨师,请留步!”原来,他撕下的是皇帝招聘御厨的公文。

农夫听了吓得瘫倒在地,恳求道:“官人,你们要我耕锄爬犁,我是样样在行,要我做厨师,可是一窍不通啊!”清兵哪里肯信,便晓以厉害:“既然揭下皇榜,不去就要当欺君之罪杀头!”于是不由分说,关进厨房要他先试烹一道菜来,然后速奏皇上去了。农夫无奈,看了看厨房里有很多原料,他想朝廷贵族对鸡鸭鱼肉肯定不太感兴趣,就抓了一大把平时少用,但却好吃的鸡胗和鸭胗切细,胡乱加了些现成的调料,再用猪网油卷好烧烤,勉强充数。说也怪,经这么一烤,殊香飘溢,皇上尝试时胃口大开,吃得津津有味,连连夸赞好吃,当即留下农夫为帮厨。

农夫做梦也想不到,幸免一死已是万幸,还能得到皇上夸奖,不禁心惊胆战。惊喜之中托辞告假会妻儿,从此隐姓埋名,逃到僻远的福建东山岛隐居。直到皇帝驾崩后才敢露面,并在东山岛开了间小店,专营那糊里糊涂做出来的风味小吃,还起了个名字叫“烧腱灵”。

直到今天,别说外地游客,即便是当地人也很喜欢这小吃。

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