加载内容…… 加载速度取决于您的连接速度!

今年月饼有新标准 漳州超市散装月饼多未达标

2016-08-23 来源:漳州新闻网 作者:郑俊珺

 距离中秋节还剩不到一个月时间,月饼已经大量上市。月饼年年吃,今年有什么不同呢?去年12月国家质检总局发布的新版《月饼》标准对五仁、莲蓉、水果等品种月饼的馅料进行明确要求,月饼商家则在馅料口味上开动脑筋,在传统口味基础上大力创新。

  月饼馅料配比更规范
  去年12月,国家质检总局发布的新版《月饼》标准开始实施,标准对月饼的类别做了详细划分:按加工工艺分类从“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。按派式特色分类,则在广式和京式月饼的基础上,新增了“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”“琼式月饼”“台式月饼”和“哈式月饼”等六种分类。
  新标准中,对几种月饼的馅料有了明确要求,如五仁月饼中必须要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁作为主要馅料;莲蓉月饼馅料中莲子的含量应该不低于60%;纯莲蓉月饼的莲子含量要为100%;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%;肉馅月饼中的火腿、叉烧、香肠等肉制品,含量不得低于5%。
  市面难觅正宗五仁月饼
  今年中秋是月饼新标准实施后的第一个中秋,各个月饼厂家是否会严格按照标准生产呢?
  记者在市场上首先针对五仁月饼进行查看。在沃尔玛超市里,记者看到散装月饼中有五种不同品牌的五仁月饼,但只有其中两款符合新标准要求。一款厦门产的广式五仁月饼的五仁馅料标注为冬瓜蓉、芸豆、花生、瓜子、芝麻、腰果、榄仁,虽然馅料丰富,但与新标准的要求还是相差不少。
  另一款五仁月饼用腰果替代了榄仁,“没有橄榄仁也能叫五仁月饼吗?”记者询问现场导购,她回答道:“包装上写的就是五仁月饼没错。”同时她表示,没听说过五仁月饼的馅料里要包含有橄榄仁。
  符合新标准要求的五仁月饼也能看到,但价格偏高,如一款广州产的京式五仁月饼,一盒320克标价为20元,比旁边一斤不超过10元的散装月饼贵出不少。
  “由于橄榄仁成本高,过去不少月饼厂家会用花生仁或腰果仁代替橄榄仁。”一位月饼经销商介绍,橄榄仁的产量较低,无法满足中秋期间五仁月饼的生产需求。“本来五仁这个月饼的口味就相对小众,如果涨价的话销售更加困难,因此有些月饼厂家今年干脆放弃生产五仁月饼。”该经销商说道。
  月饼中大部分都含有莲蓉,但记者注意到,有些品牌的莲蓉蛋黄和莲蓉豆沙等月饼并没有标注出莲子的含量,有的只是标注了馅料总含量≥70%,有的纯莲蓉月饼标注了含量,有的≥65%,有的甚至只有30%,没有一款达到100%。水果月饼的馅料则更为混乱,绝大部分水果月饼没有标注水果含量或含量达不到标准,如某香港品牌芒果冰皮月饼里的芒果含量仅为4.5%。此外还有些水果月饼的配料表中甚至看不到水果,只是用糖浆调配出水果味。